Το όνομά του: Αλέν Ντουκάς. Αυτή τη στιγμή, «κουβαλάει» μια φήμη ισάξια των 21 Αστεριών Μισελέν που έχει κερδίσει, ξεχωρίζοντας ανάμεσα σε «τέρατα» γαστρονομικής υπεροχής ανά την υφήλιο. Ορίστε μερικά στοιχεία που αξίζει να μάθεις για αυτόν:

• Γεννήθηκε στις 13 Σεπτεμβρίου 1956, στο Orthez της Γαλλίας
• Το όνομα Alain Ducasse είναι σήμερα το πιο γνωστό όνομα στο παγκόσμιο μαγειρικό στερέωμα με τα περισσότερα αστέρια Michelin
• Έχει ξεχωρίσει για τη μεθοδικότητα, την έμπνευση και τη διορατικότητά του, όχι μόνο ως Σεφ, αλλά ως επιχειρηματίας και άνθρωπος
• Λατρεύει το παραδοσιακό γαλλικό μπιστρό
• Είναι εξαίρετος επαγγελματίας, κατακτώντας παγκόσμιες διακρίσεις στα 3στερα εστιατόρια που έχει ανοίξει σε όλες τις ηπείρους
• Έχει ανοίξει 2 Σχολές Μαγειρικής στο Παρίσι, μία για Επαγγελματίες και μία για ερασιτέχνες και λάτρεις της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής
• Ο Monsieur Paul, ο πάπας της γαλλικής γαστρονομίας, θεωρούσε τον Ντουκάς πνευματικό του παιδί
• Έχει εμμονή με την τελειότητα, όχι μόνο μέσα στην κουζίνα, αλλά σε κάθε λεπτομέρεια που αφορά στα εστιατόρια που επιμελείται αλλά και που κατέχει, από τις κουρτίνες μέχρι το σερβίτσιο
• Είναι ο μοναδικός Σεφ που έχει στείλει το φαγητό του στο διάστημα. Το 2015 έστειλε ειδικό γεύμα στους αστροναύτες του Διεθνούς Διαστημικού Σταθμού, κάτι το οποίο ο ίδιος εξέλαβε ως κατάκτηση του τελευταίου συνόρου (της μαγειρικής)
• Έχει μοιραστεί με το ευρύ κοινό την παρακάτω Συνταγή, την οποία και σου σημειώνουμε:

Χτένια Σεν Ζακ και γαρίδες, ψημένες στην πλάκα, με καλαμάρια, μπροκολάκια και φρέσκα χάβαρα

Υλικά (Για 4 άτομα)

• 12 γαρίδες, μεγάλες, της Μεσογείου
• 12 χτένια Σεν Ζακ (μόνο την άσπρη ψίχα)
• 400 γρ. καλαμαράκια μικρά και θράψαλα
• 400 γρ. χάβαρα (αμύγδαλα της θάλασσας) ή κυδώνια της θάλασσας
• 2,5 cl κρασί άσπρο, ξηρό
• 5 cl παρθένο ελαιόλαδο, γλυκό
• 1 λεμόνι
• 1/2 μπουκετάκι μπροκολάκια (όχι πράσινο μπρόκολο)

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τα όστρακα και την ψίχα των χτενιών Σεν Ζακ με άφθονο, τρεχούμενο νερό, και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πάνω σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, βάζουμε τα χάβαρα στο νερό για μια μέρα. Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, χωρίζουμε τα ποδαράκια από τα σώματα, τα πλένουμε και τα σουρώνουμε. Αφαιρούμε το κέλυφος από τις γαρίδες, αλλά κρατάμε τα κεφάλια τους. Βάζουμε όλα αυτά τα υλικά σε μια πιατέλα, στο ψυγείο.
2. Κόβουμε το κοτσάνι από τα μπροκολάκια και αν είναι εύκολο φυλάμε 2 φύλλα για την τελική παρουσίαση. Βάζουμε νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μπροκολάκια και τα βράζουμε «al dente» (δηλαδή, να «κρατάνε»). Τα βουτάμε σε παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός τους.
3. Ψήνουμε στην πλάκα, στο γκριλ ή στο τηγάνι ή ακόμα και σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, τα χτένια και τις γαρίδες, με λίγο λάδι και ένα «καρυδάκι» βούτυρο. Τα κρατάμε στην άκρη.
4. Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, διαμέτρου 40 εκατ., ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά και γρήγορα τα καλαμαράκια, με το ελαιόλαδο. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε, ώσπου να στραγγίξει το λάδι τους. Στο ίδιο σκεύος ρίχνουμε τα χάβαρα και το λευκό κρασί για να τα αχνίσουμε και να ανοίξουν. Σκεπάζουμε το σκεύος. Μόλις ανοίξουν τα βγάζουμε και κρατάμε το ζωμό τους. Αφαιρούμε τα κελύφη από τα μισά όστρακα.
5. Ξαναβάζουμε στο σκεύος τα σοταρισμένα καλαμαράκια, τα χάβαρα με το κέλυφος και αυτά χωρίς το κέλυφος, το μισό ζωμό και τα βρασμένα μπροκολάκια. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, «δένουμε» τη σάλτσα με το ελαιόλαδο και τελευταία προσθέτουμε και το χυμό του λεμονιού.
6. Ζεσταίνουμε στο φούρνο την ψίχα των χτενιών και τις γαρίδες. Τα παρουσιάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, αποφεύγοντας κάθε διακοσμητική επιτήδευση.

Πηγή Συνταγής: cosmo.gr

Φωτό από: Net Worth Post