Κουσκούς με καρυκεύματα, ζουμερά νεκταρίνια, τραγανό αγγούρι, αβοκάντο, ρεβίθια, κεράσια, γλυκό καλαμπόκι και μέντα. Είναι απόλαυση μαζεμένη σε ένα μπολ!

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι κουσκούς (άψητο)
• 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
• 1/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, ζεστό
• αλατοπίπερο
• ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
• ​​γλυκό καλαμπόκι
• 2 νεκταρίνια ή ροδάκινα, κομμένα σε κύβους
• 1 αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι
• 2 φλιτζάνια ρόκα ή σπανάκι
• μαϊντανό ή μέντα ή βασιλικό

Ντρέσινγκ:

• χυμό λεμονιού
• μέλι
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε το κουσκούς, τα κεράσια, το κύμινο, τον κόλιανδρο και αλατοπίπερο σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με ζεστό ζωμό και αφήνουμε μέχρι να ψηθεί το κουσκούς, περίπου 5′. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αλατοπιπερώνουμε.

Πηγή: arttable.gr