Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε μια τόσο γευστική μακαρονάδα; Τα ψητά εποχιακά λαχανικά της δίνουν πλούσια γεύση και όμορφη εμφάνιση. Μια πολύ νόστιμη, γρήγορη και υγιεινή λύση για βραδινό.
Υλικά (για 4-6 άτομα)
- 500 γραμμάρια σπαγγέτι
- 2 πιπεριές, κόκκινες, πορτοκαλί ή κίτρινες
- 2 μέτρια κολοκυθάκια
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
- 300 γραμμάρια ντοματίνι
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκο βασιλικό
- 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας, εκτός από τα ντοματίνια. Τα ανακατεύουμε με 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και τη ρίγανη και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο. Τα αραδιάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και τα ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια, ανακατεύουμε ξανά τα λαχανικά στο ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη.
2. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Βγάζουμε τα λαχανικά από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα στο ταψί τα σπαγγέτι αφού τα σουρώσουμε πρώτα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτοντας το βασιλικό και το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Τα σερβίρουμε ζεστά πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Πηγή: arttable.gr
