Απλή, εύκολη και νόστιμη συνταγή για μακαρονάδα με λαχανικά. Ό,τι πρέπει για χορτοφάγους και όσους νηστεύουν.

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1/2 κιλό σπαγγέτι
• 2 ντομάτες ώριμες
• 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κίτρινη, ψιλοκομμένη
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
• 8 κουταλιές της σούπας ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο
• 12 ελιές πράσινες γεμιστές
• 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Χαράζουμε με το μαχαίρι ένα Χ στο κάτω μέρος από τις ντομάτες, τις βάζουμε για 2-3 λεπτά σε καυτό νερό και τις ξεφλουδίζουμε εύκολα. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια (κυβάκια). Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα κυβάκια ντομάτας, τις ελιές , το μισό μαϊντανό, τη ρίγανη και 2 κουταλιές λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη
2. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό έτσι ώστε να μείνουν al dente. Σουρώνουμε και τα βάζουμε στην άκρη.
3. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και το σκόρδο ελαφρά (αν κάψει πολύ θα γίνει πικρό). Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, ανακατεύουμε ελαφρά και εν συνεχεία ρίχνουμε και το περιεχόμενο του μπολ. Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
4. Σερβίρουμε γαρνίροντας με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: www.arttable.gr