Μια πολύ νόστιμη και χορταστική σαλάτα που συνδυάζει αρώματα θάλασσας και στεριάς.
Υλικά (για 8 μερίδες)
- 700 γραμμάρια πλοκάμια χταποδιού
- 700 γραμμάρια. πατάτες
- 250 γραμμάρια πράσινα στρογγυλά φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια
- 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το χταπόδι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά. Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ζουμί και στη συνέχεια το σουρώνουμε. Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια.
2. Στο μεταξύ, βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Με μια τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και τα στεγνώνουμε. Ρίχνουμε τις πατάτες να βράσουν για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μαγειρεμένο χταπόδι με τις πατάτες, τα πράσινα φασολάκια, το σκόρδο, τον μαϊντανό και ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο. Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Πηγή: arttable.gr
