Κάθε άνοιξη τα σπαράγγια έχουν την τιμητική τους. Σε αυτή τη συνταγή η ντελικάτη γεύση τους δένει εξαιρετικά με το πεκορίνο και το μπέικον δίνοντας μια ιδιαίτερα γευστική τάρτα.
Υλικά (για 6 άτομα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
- 300 γραμμάρια αλεύρι
- 150 γραμμάρια. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 475 γραμμάρια σπαράγγια καθαρισμένα
- 50 γραμμάρια τυρί πεκορίνο τριμμένο
- 4 αυγά ελευθέρας βοσκής
- 4 φέτες καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα το αλεύρι, το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι, μέχρι να προκύψει μια ψιχουλιαστή ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε μια λεκάνη, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο της και σπάμε μέσα το ένα αυγό. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
2. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο, 25 Χ 35 εκατοστά περίπου και την τοποθετούμε σε ορθογώνια ταρτιέρα. Φροντίζουμε η ζύμη να καλύψει και τα τοιχώματα της ταρτιέρας, ενώ κόβουμε όση ζύμη περισσεύει. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη ζύμη σε διάφορα σημεία και τη βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
3. Βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο, καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα και πάνω απλώνουμε ξερά φασόλια. Ψήνουμε στον φούρνο για 12 λεπτά, αφαιρούμε στη συνέχεια τη λαδόκολλα με τα φασόλια και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμα μέχρι η ζύμη να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.
4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε το μεγαλύτερο μέρος από το πεκορίνο και το σοταρισμένο μπέικον.
5. Τοποθετούμε παράλληλα πάνω στη ζύμη τα σπαράγγια και καλύπτουμε με το περιεχόμενο του μπολ. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο πεκορίνο και ψήνουμε στον φούρνο για 20-25 λεπτά.
6. Βγάζουμε την ταρτιέρα από τον φούρνο, αφήνουμε 10 λεπτά και σερβίρουμε την τάρτα.
Πηγή: arttable.gr
