Τα όσπρια και τα λαδερά είναι κλασικά μεσογειακά φαγητά με μεγάλη παράδοση, υγιεινά, με πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες και σχετικά λίγες θερμίδες. Το τσουκάλι γεμίζει με ό,τι καλύτερο έχει να μας δώσει ο ήλιος, η φύση και το χώμα…

Αυτά είναι τα μυστικά της γιαγιάς για τέλεια όσπρια και λαδερά, που οι σημερινές γυναίκες αξίζει να μάθουν!

1. Στα φασολάκια, αν κάποιοι λοβοί είναι πολύ φουσκωτοί, σημαίνει ότι είναι σκληροί.
2. Οι μελιτζάνες θέλουν ξεπίκρισμα με μπόλικο αλάτι, πριν μαγειρευτούν.
3. Στα όσπρια κάνουμε ένα μικρό πρώτο βράσιμο και πετάμε αυτό το νερό για να γίνουν πιο ελαφριά. Για όσους όμως θέλουν να κρατήσουν το σίδηρο κι όλες τις βιταμίνες δεν ενδείκνυται αυτή η διαδικασία.
4. Για όσους δεν πετάνε το πρώτο νερό, λίγο πιπέρι καγιέν ή σκόνη μουστάρδας στη μύτη του κουταλιού θα βοηθήσει να μην πέσουν βαριά τα όσπρια.
5. Για να διώξουμε τα πολλά “σάλια” της μπάμιας, τις ραντίζουμε με ξίδι και τις αφήνουμε για μισή ώρα στον ήλιο. Έπειτα ξεπλένουμε.
6. Προτιμάμε τα όσπρια φετινής σοδειάς για να βράζουν ευκολότερα.
7. Μη ξεχνάς ότι τα λαχανικά έχουν μέσα τους νερό και θα το βγάλουν στο μαγείρεμα.
8. Λίγη σόδα μέσα στο νερό που μουλιάζεις τα όσπρια θα τα κάνει πιο εύκολα στο βρασμό.
9. Αν δεν πρόλαβες να μουλιάσεις τα όσπρια, μη σε πιάνει πανικός. Απλά θα πάρουν περισσότερη ώρα να γίνουν. Αν πάλι έχεις 2-3 ώρες μπροστά σου, βάλε τα μέσα σε νερό και μόλις πάρει μια βράση κλείσε το μάτι και σκέπασε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μια πετσέτα. Θα έχεις το ίδιο αποτέλεσμα με 8 ώρες μούλιασμα.
10. Το σιγανό μαγείρεμα χυλώνει τα όσπρια.
11. Όσα όσπρια επιπλέουν στο μούλιασμα στο νερό, είναι κούφια ή πολυκαιρισμένα.
12. Τα όσπρια, αν δεν βράσουν σε δύο ώρες, τότε μάλλον δεν θα βράσουν ποτέ.
13. Τα λαδερά δε χρειάζεται να κολυμπάνε στο λάδι, ούτε να έχουν παρά πολύ πελτέ. Προτίμησε να προσθέσεις λάδι ωμό στο τέλος του μαγειρέματος.
14. Μη παραβράζεις τα λαδερά. Σκοπός είναι να κρατούν την τραγανότητά τους κι όχι να έχουν διαλυθεί.

Φωτό από: e-Diet.gr