Ποιος είπε πως η ομελέτα δεν είναι ένα πλήρες γεύμα; Ιδού μια νόστιμη ιδέα για πληθωρική και χορταστική ομελέτα φούρνου με κοτόπουλο, πατάτα και λαχανικά, που μπορείτε να φτιάξετε εύκολα.

Υλικά (για 4 μερίδες)

• 400 γρ. φιλέτο, κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια
• 4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 5 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα ή γραβιέρα
• 1/4 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (δεν τις παραβράζουμε). Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε σε κυβάκια.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
3. Με μια τρύπια κουτάλα αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε κατά μέρος. Ρίχνουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε 1/3 φλιτζανιού ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με το λάδι του.
4. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα λαχανικά και τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα να ενωθούν οι γεύσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το γάλα και προσθέτουμε και τα τυριά. Ενσωματώνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα και τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά.
6. Περιχύνουμε με αυτό μείγμα το κοτόπουλο με τα λαχανικά και βάζουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-17 περίπου λεπτά μέχρι η ομελέτα να σφίξει και να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.